1.
알타리무 두단..22개
무청 윗부분을 아예 잘라 사와
누렇게 진 무청을 떼어내고
물에 흙을 한번 씻어 준 후
과도로 위에서 아래로 긁어 껍질을 벗기고
뿌리는 잘라 줍니다.

2.
알타리무가 작은건 반으로 길게 자르고
큰건 길게 4등분으로 잘라 주었습니다.

3.
천일염 2/3컵을 준비합니다.
큰 그릇에 다듬은 알타리무 한층을 깔고
천일염을 고루 뿌린후
다시 알타리를 한층 덮어 소금 뿌리기를 반복해
두시간을 절이고 중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다.

4.
알타리를 절이는 동안 양념을 준비합니다.
큰 그릇에
고추가루 20큰술을 담고

밥 3큰술, 멸치, 다시마 끓인 물 1컵을 믹서에 갈아 풀대신 준비해 부어 줍니다.

믹서에 마늘 15톨, 생강 작은 1톨, 양파 1/2개를 덤성하니 잘라 넣고 갈아 부어 줍니다.

멸치액젓 8큰술, 새우젓 2큰술, 매실청 1큰술, 홍시2개를 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.

5.
절여진 알타리무는
흐르는 물에 두번 정도 씻어 건져 물기를 빼고 양념에 고루 버무려 김치통에 담아 줍니다.

6.
양념을 버무렸던 그릇에 멸치, 다시마 끓인물 1/2컵을 붓고 그릇에 묻은 여분의 양념을 씻어 김치통에 부어 줍니다.

실온에 하루정도 두었다가
김치냉장고에 넣고 드세요.
맛나게 익기도 전에 다 먹을것 같아
다음장날에 두단을 더 사와 담궈야 겠습니다.